Con l’afa , una bella insalata di pasta : oggi Conchiglie e Peperoni

Perchè non provarla: fresca, veloce e saporita

Ingredienti

Per 6 persone

    500 g conchiglie

    2 peperoni gialli

    2 peperoni rossi

    1 cipolla rossa di Tropea

    4 pomodori maturi

    6 acciughe

    12 olive nere

    olio extravergine di oliva q.b.

    50 g ricotta salata

    basilico q.b.

    sale q.b.

    pepe q.b.

Procedimento

Lavate i peperoni, privateli dei semi e del picciuolo e tagliateli a strisce sottili. Togliete la buccia ai pomodori, immergendoli in acqua bollente, e uniteli ai peperoni. Sbucciate la cipolla, tagliatela a fette sottili ed unitela alle altre verdure. Trasferitele poi il tutto in un tegame abbastanza capiente che abbia un coperchio, condite con 2 cucchiai di olio ed il sale e fatele cuocere, coperte, a fuoco molto basso rigirando di tanto in tanto. Dopo circa mezzora la peperonata sarà pronta. Lasciatela raffreddare a temperatura ambiente.

Cuocete la pasta al dente, scolatela e fatela raffreddare con un getto veloce di acqua fredda. Scolatela nuovamente, asciugatela e versatela nella insalatiera; mescolatela alla peperonata fredda aggiungendo le foglie di basilico tagliate a striscioline, le olive nere, le acciughe a pezzetti e dell’ altro olio, se necessario. Servite a temperatura ambiente decorando con le scaglie di ricotta salata ed una bella macinata di pepe.