C’è chi la preferisce ancora fumante e chi la ama a temperatura ambiente, perché in fondo è risaputo: il giorno dopo è ancora più buona… ma la parmigiana è sempre la parmigiana! E se siete abituati alla versione più classica, con le melanzane, fritte in olio profondo, non vedrete l’ora di provare la parmigiana di zucchine, probabilmente la variante più famosa di questa fantastica ricetta mediterranea. Gusti autentici per un risultato unico che inebrierà le vostre papille gustative. La parmigiana di zucchine è perfetta per ogni occasione, da servire come antipasto, piatto unico o per un secondo piatto estivo… una cosa è certa, conquisterà tutti!
Zucchini parmigiana
Ingredienti per una teglia da 28X18
Zucchine 700 g
Parmigiano Reggiano DOP 60 g
Mozzarella 250 g
Farina 00 per impanare q.b.
Olio di semi di arachide per friggere q.b.
Pepe nero q.b.
Basilico q.b.
per il sugo di pomodoro
Passata di pomodoro 700 g
Cipolle ¼
Olio extravergine d’oliva q.b.
Basilico q.b.
Sale fino q.b.
Come preparare la Parmigiana di zucchine
Per preparare la parmigiana di zucchine come prima cosa iniziate a realizzare il sugo. Versate in un tegame un filo d’olio, aggiungete la cipolla tritata finemente 1e lasciatela rosolare a fiamma bassa. Aggiungete poi la passata di pomodoro e un po’ d’acqua; regolate di sale e lasciate cuocere per circa 40 minuti a fiamma bassa, mescolando spesso. Una volta cotto aggiungete al sugo delle foglioline di basilico spezzettate a mano
Nel frattempo occupatevi delle zucchine, lavatele, spuntatele 4 e tagliatele a fette spesse circa 5 mm utilizzando una mandolina o un coltello. Poi ponete l’olio a scaldare in una padella larga e, nell’attesa che raggiunga la temperatura di 170°, passate le zucchine nella farina
in modo da infarinarle da entrambi i lati . Non appena l’olio sarà a temperatura (misurate con il termometro da cucina) immergete poche fette per volta e friggete le zucchine per pochi minuti fino a che non risulteranno ben dorate. Quindi scolatele
e posizionatele su un vassoio foderato con carta assorbente , per scolarle dell’olio in eccesso. Proseguite così con tutte le altre e se preferite salatele leggermente. Poi tagliate la mozzarella a cubetti e tenete da parte. Non appena anche il sugo sarà cotto munitevi di una teglia rettangolare 28×18 cm e distribuite sul fondo un po’ di salsa di pomodoro, spargendola con il dorso del cucchiaio
A questo punto disponete ordinatamente le zucchine una di fianco all’altra, leggermente sovrapposte , ricoprite con uno strato abbondante di salsa di pomodoro, condite con Parmigiano grattugiato , cubetti di mozzarella e pepe
Ripetete lo stesso procedimento questa volta disponendo le zucchine in maniera orizzontale , quindi aggiungete uno strato di sugo, la mozzarella, il parmigiano e una spolverata di pepe. Sistemate l’ultimo strato di zucchine di nuovo per il lungo
Parmigiana di zucchine
e completate con il sugo e i dadini di mozzarella rimasti. Spolverizzate con il Parmigiano, un pizzico di pepe e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 25-30 minuti. Poi sfornate la parmigiana , aggiungete qualche fogliolina di basilico e lasciatela riposare per qualche minuto prima di servirla!
fonte: ww.giallozafferano.it
