Una vera specialità dalla stupenda terrra della Puglia. Un diversivo facile e appetitosa per gustare puienamente i sapuri di una volta.
Ingredienti (per una teglia)
- Farina 0: 300 g
- Semola rimacinata di grano duro: 200 g
- Patate lesse: 150 g (schiacciate)
- Lievito di birra secco: 1 bustina (7 g, tipo Mastro Fornaio Paneangeli)
- Zucchero: 2 cucchiaini
- Acqua tiepida: 300 g
- Olio extravergine d’oliva: 20 g (nell’impasto) + q.b. per teglia e superficie
- Sale: ½ cucchiaio
- Per il condimento: 150 g di pomodorini ciliegino, 4 pomodori pelati, 80 g di olive nere, origano e sale q.b.
Procedimento
- Preparare l’impasto: In una ciotola unisci la farina 0, la semola rimacinata, il lievito di birra secco e lo zucchero.
- Unire i liquidi e la patata: In un’altra ciotola versa l’acqua tiepida, 20 g di olio extravergine d’oliva e il sale. Inizia a incorporare le farine, aggiungendo anche la patata lessa schiacciata a metà del procedimento.
- Lavorare e prima lievitazione: Impasta fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Mettilo in una ciotola unta, copri e fai lievitare per circa 1 ora e mezza (fino al raddoppio).
- Stesura in teglia: Ungi bene una teglia, trasferisci l’impasto e allargalo delicatamente con le dita unte d’olio.
- Condimento e seconda lievitazione: Premi i pomodorini tagliati a metà e i pelati spezzettati nella pasta, unisci le olive nere, l’origano, un pizzico di sale e un giro generoso d’olio. Lascia lievitare in teglia per altri 40 minuti.
- Cottura: Inforna in forno ventilato preriscaldato a 220°C per circa 15 minuti (o fino a doratura). [1
