Per questa riucetta andiamo in Emilia e Romagna , regione che detine la vera ricetta non solo delle lasagne e tortellini , ma anche della cotoletta alla bolognese, un secondo ricco e gustoso da provare assolutamente.
La cotoletta alla bolognese è una variante tipica emiliana di un piatto che mette d’accordo tutte le tavole italiane da nord a sud: la cotoletta! Impanata e fritta come vuole la costoletta alla milanese o cotta alla piastra come la cotoletta alla palermitana, ne esistono tantissime varianti più sostanziose, più o meno ricche o realizzate con tagli di carne differenti, ma sempre tenerissime. Oggi vi proponiamo la cotoletta alla bolognese, un secondo piatto molto saporito a base di fettine di vitello impanate e arricchite da prosciutto crudo e Parmigiano grattugiato. Un’ulteriore nota di gusto è data dal brodo di carne con cui viene cotta la cotoletta, che la rende morbidissima e succulenta!
Ingredienti per le cotolette
Fettine di vitello (di scanello o di sottonoce) 4
Uova 2
Farina 00 200 g
Pangrattato 200 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
da aggiungere in cottura
Prosciutto crudo 8 fette
Brodo di carne 200 g
Parmigiano Reggiano DOP 400 g
per cuocere
Burro 250 g
Preparazione
Come preparare la Cotoletta alla bolognese
Per preparare la cotoletta alla bolognese come prima cosa prendete le fettine di carne e battetele . Se dovessero essere troppo grandi tagliatele a metà per comodità . Poi conditele con sale e pepe .
Giratele e condite anche l’altro lato allo stesso modo . Occupatevi della panatura: rompete le uova in una ciotola e aggiungete sale e pepe , sbattete bene .
Passate ora le fettine di carne prima nella farina , poi nell’uovo
Scolate bene l’eccesso di uova e passatele in ultimo nel pangrattato 10. Procedete in questo modo sino a impanarle tutte . A questo punto utilizzate una padella abbastanza grande in modo da non sovrapporre le fettine, altrimenti dovrete cuocerle in più volte. Versate il burro in padella e lasciatelo fondere a fiamma media.
Posizionate le cotolette all’interno e lasciatele rosolare circa 3 minuti per lato , quindi giratele . Sistemate sopra il prosciutto crudo.
Ricoprite il prosciutto con il Parmigiano grattugiato e versate anche il brodo Coprite con il coperchio e aspettate un paio di minuti.
Aggiungete poi altro Parmigiano grattugiato 19 e coprite nuovamente. Cuocete ancora per 2 minuti con il coperchio sino a che il formaggio non sarà sciolto 20. Poi servite le cotolette aggiungendo sopra del fondo di cottura
