lI Montebianco o Montblanc è un dolce di probabile origine francese molto diffuso in Piemonte e Lombardia. E’ un dessert al cucchiaio preparato con le castagne, le quali vengono fatte cuocere con il latte per farle ammorbidire. La scelta degli ingredienti è fondamentale per questa ricetta; la qualità delle castagne più indicata è quella dei marroni, la varietà più grande, polposa e dolce. La purea di marroni viene poi aromatizzata con rum e insaporita con cacao amaro in polvere, che dona la tipica colorazione al dolce. Il nome Montebianco (Montblanc) però richiama alla forma che assume questo dolce: decoratelo con deliziosa panna montata, in modo da simulare una montagna o una cima imbiancata. Per renderlo ancora più goloso potete guarnire con scaglie di cioccolato fondente oppure con marron glacè prima di servire.
Ingredienti per il Montebianco
Marroni 700 g
Latte intero 500 g
Cacao amaro in polvere 20 g
Rum 50 ml
Baccello di vaniglia 1
Zucchero 120 g
Sale fino abbondante 1 pizzico
Per guarnire
Panna fresca liquida 500 g
Cioccolato fondente a scaglie q.b.
Zucchero a velo 30 g
Per preparare il Montebianco (Montblanc) iniziate lavando le castagne sotto acqua corrente : intaccatele una ad una con la lama di un coltellino, quindi ponetele in una pentola a pressione, copritele con l’acqua a filo 2e fate cuocere circa 10 minuti (se le lessate in un tegame, ci vorranno almeno 30 minuti perché si cuociano). Dopodichè spegnete il fuoco, indossate guanti da cucina usa e getta e prendete una castagna alla volta per pelarla ;in questo modo le altre rimarranno al caldo e sarà più facile spellarle.
Private tutte le castagne anche della pellicina interna 4. Quindi versate le castagne pulite in un tegame e ricopritele con il latte ; incidete una bacca di vaniglia e prelevate i semini interni ;uniteli alle castagne insieme alla bacca intera . Aggiungete lo zucchero e il sale e fatte bollire per circa 20 minuti.
Trascorso questo tempo togliete la stecca di vaniglia e scolate le castagne con un setaccio , quindi passatele con uno schiacciapatate e raccogliete la pure in una ciotola .
Incorporate il cacao in polvere setacciandolo direttamente nella ciotola e il rum . Mescolate con una spatola 15 per compattare l’impasto che risulterà asciutto.
Coprite con pellicola e fate riposare l’impasto in frigorifero perché si rassodi e si compatti per almeno 30 minuti. Intanto montate la panna con lo zucchero a velo con una planetaria. oppure con uno sbattitore elettrico e poi trasferite la panna in una sac-à-poche con bocchetta a stella.
Quindi prendete un piatto da portata, versate sul fondo un ciuffo di panna montata , poi con uno schiacciapatate a fori grossi, passate il composto di castagne, cioccolato e rum formando una montagnola. Decoratela con altra panna montata per creare una cima bianca e guarnite a piacere con altri ciuffi di panna montata, scaglie di cioccolato oppure marron glacé.
Conservazione
Conservate il Montebianco in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico.
Si sconsiglia la congelazione.
